En estos
últimos tiempos muchas personas
y negocios de países Europeos y
sobre todo en Estados Unidos y
Canadá, han empezado a enfatizar
en los productos orgánicos, por
ello han construido mercados de
solo productos ecológicos u
orgánicos, aun no son mercados
de muchos, pero día a día van
creciendo e incrementado sus
consumidores. En Perú tenemos
muchos productos orgánicos como
el café, mango, cacao, maca y
muchos más, incluso hasta miel
orgánica, pero uno de los
productos con un enorme
potencial y que ya lo tenemos
certificado como orgánico y
actualmente lo exportamos en
fresco y en deshidratado, sobre
todo en esta última presentación
es el Aguaymanto.
El
Aguaymanto (Physalis Peruviana
L.) es una fruta exótica, no
tradicional, alternativa, de
sabor agridulce, que hoy
siembran muchos de nuestros
campesinos en la sierra del
Perú, en Cusco, Huánuco,
Huancavelica y sobre todo en
Cajamarca, y que momentáneamente
este último departamento ocupa
el primer lugar en la producción
de esta fruta. Del aguaymanto
conocemos muchos ecotipos y por
ello sabemos que se adapta
fácilmente a muchos pisos
ecológicos de los que tenemos en
nuestro país, por ello también
puede producirse en parte de la
costa y de la selva.
En
Cajamarca iniciamos a trabajar
el Aguaymanto en el año 2003
aproximadamente, en la comunidad
campesina de Cumbico, distrito
de Magdalena, provincia y
departamento de Cajamarca,
primero en su cultivo y viendo
su desarrollo, además estudiando
a los ecotipos que encontrábamos
en nuestro día a día, nunca
contamos con semilla para
nuestras primeras parcelas
demostrativas si no que nosotros
con un grupo de agricultores
teniendo como líder y guía de
este grupo al señor German
Cusquisibán Minchán (26664521),
transportábamos plántulas de una
distancia de entre 8 a 10
kilómetros, de aquellos cerros
faldosos de Casaden, comunidad
también perteneciente al
distrito de Magdalena, que aun
tenía y tiene hasta ahora flora
silvestre, es decir que la
semilla del aguaymanto de
Cajamarca y me atrevo a decir
que del Perú fue al inicio
silvestre, sembrado en campos de
este grupo entusiasta y
emprendedor de agricultores, que
por cierto muchos de los vecinos
de estos agricultores entre
comentarios y chistes de mal
humor se burlaban del trabajo
que realizábamos, porque aducían
que sembrábamos comida, para
gallinas, pájaros, y
embromábamos en vez de trabajar,
pero para mí y mi grupo no
importaba, nosotros avanzábamos
con el cultivo veíamos florecer
parcelas y parcelas pero hasta
que un día notamos que en la
parcela de German Cusquisibán
(Buzo) dentro de 200 plantas
había una planta que no era
igual al resto, no tenía el
color del aguaymanto silvestre,
ni mucho menos el aroma, su
aroma era mucho más intenso;
resulta que esta planta era
erecta, tenía un ramificación
distinta, distinto color de
hojas, tallo y fruto. El fruto
era envuelto con un cáliz casi
transparente y la fruta era
totalmente anaranjada con un
fragante olor y sabor.
A finales
del 2004 hicimos nuestra primera
venta, en el mercado mayorista
de frutas de Lima,
específicamente en el puesto de
señora Verónica que hoy de ella
solo queda el recuerdo donde fue
nuestra primera venta y las
visitas que le hacíamos a su
puesto, entonces vendíamos el
Aguaymanto silvestre que tenía
por peculiaridad el color de
fruto verde limón, y paralelo a
ello desarrollábamos la nueva
semilla, que ni bien entro en el
mercado tuvo mucho éxito y
desplazo a aquel aguaymanto
silvestre que cultivamos y
comercializábamos al principio.
Al nuevo
Aguaymanto que producimos y
comercializamos le pusimos el
nombre de Aguaymanto Naranja o
Gold, de ahí solo era sembrar,
vender aguaymanto gold y
desarrollar nuevos mercados,
empezamos a promocionar el
producto en restaurantes como
Astrid y Gastón, en Mangos de
larcomar, Bravorestobar, y
muchos más, en el restaurante
bar Malabar del señor Pedro
Miguel, al cual agradezco
bastante porque no solo compraba
aguaymanto sino que también le
vendimos muchos productos que
solo los campesinos de Cajamarca
conocían, también nos compraba
el hongo porcon fresco y que
hasta el día de hoy es nuestro
principal comprador.
El aguaymanto al inicio fue
difícil de vender, muchos
empresarios exportadores creían
que la fruta era veneno, incluso
era deprimente cuando nosotros
lo probamos en delante de ellos
para avalar de que no era
dañino, además por nuestra corta
edad, que literalmente era una
limitante, algunos no nos creían
que podíamos abastecer los
volúmenes necesarios, luego fue
ganando un mercado y es entonces
que vendimos toneladas de
toneladas de esta fruta a muchas
empresas, es así que fuimos los
más grandes distribuidores de
Aguaymanto de Cajamarca y del
país, paralelo a ello trabajamos
en el comité de Normas técnicas
para el Aguaymanto, en su
denominación y como fruta
fresca.
Hacia
finales del 2007 e inicios del
2008 el mercado exigía producto
orgánico y además ya no éramos
los únicos que vendíamos, si no,
uno más de todos los que
comercializábamos, debido a que
muchas personas que nos
compraban habían reproducido
nuestra semilla en otros lugares
del Perú, paralelo el precio en
el mercado Limeño cayó, por una
sobreproducción debido a que la
gran parte del producto se
manejaba en mercado interno y el
producto aún no era muy
conocido, este problema de
mercado perturbo la cadena del
aguaymanto, primero
repercutiendo en nosotros y por
consecuencia en los
agricultores, que trabajaban con
nosotros.
Era
entonces hora de buscar gente
inversionista, para poder
procesar el aguaymanto y
exportarlo, rápidamente hicimos
un estudio de mercado para
evaluar qué tipo de presentación
de la fruta necesitaba la gente
en el mundo y nos dimos cuenta
que el deshidratado era el
negocio y buscamos a un socio.
En agosto
del 2008 con este literalmente
socio empezamos a trabajar el
aguaymanto, el negocio empezó a
caminar lentamente, pero
sentíamos de que íbamos llegar
lejos, mi literalmente socio fue
a una feria de alimentos en
Boston y desde ahí con una
llamada confirmo de que el
negocio salía adelante y solo
quedaba armar el esquema para
exportar aguaymanto
deshidratado. Después de esto
sentí que debería transferir
todos mis conocimientos a mi
literalmente socio y empezamos a
deshidratar y retomar clientes
que ya había conseguido en Perú,
en Estados Unidos, Canadá y en
Europa, fue así que nos
convertimos en los principales
comercializadores de aguaymanto
deshidratado, pero resulta que
al inicio solo fuimos dos, luego
tres, de ahí resultamos cuatro,
no sé cómo pasó... creo que el
dinero de papas paso a comprar
aguaymanto y por ello acciones
en el negocio del aguaymanto
para el cuarto socio, creo que
no podía trabajar si éramos
muchos, y mejor era solo pensar
que debía retirarme, porque con
incomodidad en el trabajo creo
que nadie podría trabajar y
ahora intento hacer lo que
siempre debí hacer solo, por
esta razón se fundó Valle Andes
E.I.R.L. empresa que trabaja con
agricultores de varios distritos
y provincias de Cajamarca.
Para
darles algunos alcances reales
del mercado nacional e
internacional, les comparto
algunos datos, en nuestro país,
específicamente en Cajamarca el
aguaymanto se compra al
agricultor entre 2 a 2.5 soles
el kilogramo, a mercados limeños
llega a precios entre 4 y 7
soles el kilogramos de acuerdo a
la calidad del producto, el
principal país exportador de
aguaymanto (uchuva) es Colombia
en la presentación fresco, la
comercialización de uchuva en su
presentación deshidratada es
mínima respecto al fresco.
El
principal destino de las
exportaciones peruanas es
Estados Unidos, luego en el
continente Europeo es Alemania
específicamente. Perú exporta el
99 % de esta fruta en
deshidratado, ya que en fresco,
Colombia sería nuestro principal
competidor, además que los
clientes para esta presentación
no lo necesitan con
certificación orgánica, ya que
los consumidores no lo piden por
ello quedamos en desventaja ya
que el producto convencional por
el mismo uso de agroquímicos,
sale de una mejor calidad
aparente y su rendimiento por
hectárea es mucho más, a parte
que aún no tenemos una
agricultura tecnificada como
exige el mercado para aguaymanto
fresco y Colombia si lo tiene,
además que este país tiene más
de 20 años trabajando con este
producto.
Para
simplificar su investigación les
paso dos partidas arancelarias
de las muchas que se han creado
y con las que el Perú exporta el
aguaymanto en sus presentaciones
fresco (810905000) y
deshidratado (813400000).
La mayoría de las empresas
peruanas exportan aguaymanto
deshidratado, los precios para
el aguaymanto deshidratado
convencional en promedio oscilan
entre 11 y 13 dolares el
kilogramo y el orgánico entre
12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un
frenesí por parte de empresas de
medio oriente, específicamente
de Turquía, pidiendo despachos
de aguaymanto deshidratado a
diario, de esta manera se agitó
a mercados del sur de América y
por ello a muchos empresarios
peruanos, ecuatorianos y no sé
si a colombianos, ya que imagino
que ellos con tantos años de
experiencia ya se han enfrentado
a este tipo de situaciones, a mi
dirección electrónica escribían
como 2 clientes al día, pidiendo
cotizaciones de producto, esto
yo ya lo había vivido en menor
escala, cuando manejaba mercado
peruano, sabía que en esto iba a
traer consecuencias, ya que todo
desarrollo de mercado tiene un
proceso y solo era cuestión de
esperar a que pase todo este
alboroto y manejar
inteligentemente el mercado,
aprovechar el momento sin
descuidar nuestros mercados
estables, como consecuencia de
esto conozco a un par de
empresas que vinieron hasta
Cajamarca por el producto, sin
medir sus costos y ahora están
en problemas.
La oferta
crece y la demanda también,
existen actualmente muchas
empresas en el exterior que
demandan de contendores y
realizar exportaciones
marítimas, es decir tenemos
clientes que pueden comprar
contenedores de 20 toneladas por
mes, por ello que solo de fruta
fresca necesitaríamos 120
toneladas mensuales,
aproximadamente 30 toneladas
semanales de fruta fresca, ya
que la relación es de 6 a 1, es
decir 6 kilogramos de aguaymanto
fresco hace 1 kilogramo de
deshidratado.
En la expoalimentaria de este
año hablaba con muchos de mis
clientes exportadores peruanos y
me comentaban que habían sacado
contactos interesantes para
abastecer contendores de 20
toneladas, a ello se suma lo de
nuestra empresa Valle Andes, que
juntamente con Econatural tiene
el fin de realizar un contrato
con un cliente de Holanda, para
abastecer de 3 contenedores de
40 pies semanales con aguaymanto
convencional fresco, es decir de
aproximadamente 32 toneladas
semanales de aguaymanto fresco,
además nuestra empresa tiene
clientes potenciales para el
aguaymanto orgánico en su
presentación deshidratado, en
Estados Unidos, Canadá y Asia.
Para las
personas que quieran emprender
en el Aguaymanto y necesitan
asesoramiento en la agricultura
(campos, semillas, cultivos), en
el proceso de deshidratado
(estado del fruto, humedad, tipo
de maquinaria), en el mercado
(logística de la exportación,
precios, inteligencia de
mercados), gustosamente puedo
ayudarlos, por favor háganme
saber... ya que perdí y gané
parte de mi vida en este
producto.
