Por José CalderónPeriodista e investigador del café Hay una paradoja en el café peruano que después de tantos años ya debería comenzar a incomodarnos. En las montañas más altas, remotas y difíciles del país, pequeños productores, muchas veces con escasos recursos, trabajan parcelas diminutas y consiguen granos extraordinarios. Algunos producen cantidades que apenas alcanzarían para abastecer unas cuantas cafeterías, pero logran perfiles de taza capaces de llamar la atención de catadores internacionales y alcanzar precios que multiplican varias veces el valor del café convencional. Han aparecido variedades y perfiles sorprendentes, como los geishas de Incahuasi, y se ha desarrollado una verdadera búsqueda por encontrar aquello que diferencie al café peruano en el mundo.  Es una historia fascinante. Pero también tiene una contradicción que cada año se vuelve más evidente: el